تاس كباب غذايي صد درصد ايراني است اما هنوز نمي دانيم كه وجه تسميه تاس همراه كباب از كجا آمده و چه كسي براي نخستين بار تاس كباب پخته است. اين غذا تا سه دهه پيش از اين در فهرست بلند بالاي غذاهاي كدبانو بود اما با هجوم تدريجي غذاهاي آماده و فوري آرام آرام از فرهنگ غذايي خانواده ها محو شد و امروزه مي رود تا فقط نامي از اين غذا در اذهان باقي بماند. تاس كباب هم با گوشت تهيه مي شود و هم با مرغ و اين بستگي به ذايقه شما و اهل خانه دارد.
به ادامه مطالب برويد
مواد لازم براي تاس كباب:
( براي ۶ نفر):
▪ گوشت سردست يا ران بدون استخوان: ۷۵۰ گرم
▪ سيب زميني: نيم كيلو
▪ به: ۲۵۰ گرم
▪ آلو خشك: ۲۵۰ گرم
▪روغن مايع: ۱۰۰ گرم
▪ رب گوجه فرنگي: يك قاشق مرباخوري
▪ گرد غوره: سه قاشق سوپخوري
▪ نمك و فلفل و ادويه: به مقدار كافي
● شيوه پخت تاس كباب:
آلو را از قبل در آب سرد خيس مي كنيم. پياز را به صورت حلقه هاي نازك مي بريم. پوست به را نيز كنده و به اندازه پره هاي پرتقال ورقه ورقه مي بريم. سيب زميني را هم پس از پوست گرفتن حلقه حلقه مي كنيم. گوشت را نيز به شكل ورقه هاي نازك( تقريبا به طول و عرض دو بند انگشت) تكه تكه مي كنيم. اكنون يك قابلمه تقريبا بزرگ روي اجاق مي گذاريم و دو قاشق روغن كف آن مي ريزيم و نخست دو رديف پياز حلقه شده و سپس يك رديف گوشت روي آن مي چينيم و كمي آلو روي آن مي ريزيم و چند تكه به هم مي گذاريم. گرد غوره را با نمك و فلفل و ادويه مخلوط كرده و روي اين مواد مي پاشيم و سپس يك قاشق روغن ديگر مي ريزيم و اين كار را تا تمام شدن مواد ادامه مي دهيم و با افزودن دو ليوان آب در قابلمه را مي بنديم و مي گذاريم روي حرارت ملايم كاملا بپزد. دست آخر سيب زميني هاي ورقه شده را روي تاس كباب مي ريزيم و با حل كردن رب گوجه فرنگي در نصف ليوان آب آن را داخل تاس كباب مي ريزيم. اين غذا تا آماده شدن نبايد آب داشته باشد بنابراين مرتب به غذا سر بزنيد. به هنگام كشيدن غذا در ديس دقت مي كنيم تاس كباب را با كفگير پهني كه مواد را مخلوط و له نكند بكشيم. چاشني اين غذا، سبزي خوردن، دوغ محلي و ترشي تازه است.
روزنامه جوان